عندما تريد طماطم طازجة مملحة لتذوب في صلصة أو حساء أو عجينة مكعبات (مثل حساء مينيستروني الخاص بي) ، إذا كنت تخطط لتعليبها بالكامل ، أو إذا كنت تقوم بإعداد صلصة طماطم رقيقة جدًا لعشاءك حيث ستفسد البذور الملمس ، ومعرفة كيفية تقشير الطماطم الطازجة هي تقنية ممتازة لتكون تحت تصرفك. كانت إحدى المهارات الأولى التي اكتسبتها في وظيفتي الأولى ، وهي العمل في مطعم إيطالي ، وكانت مهمة كنت أقوم بها كل يوم تقريبًا. إنه مفيد بشكل خاص في هذا الوقت من العام ، وهو ذروة موسم تعليب الطماطم.
عند معالجة كمية كبيرة من الطماطم للتعليب أو إنشاء كمية كبيرة من صلصة الطماطم ، فإن الطريقة المجربة والصحيحة لتسجيل علامة X في قاع كل طماطم ثم سلقها سلقًا خيارًا جيدًا. من ناحية أخرى ، عندما أحتاج فقط إلى القليل من الطماطم لوصفة ، يبدو الأمر مضيعة للماء والوقت والجهد لتقشيرهم جميعًا. عندما يكون لديك القليل من الطماطم لتقشيرها ، سأقوم بتوضيح طريقتين بديلتين أسرع وأكثر كفاءة في استخدام الطاقة.
إذا كان لديك كمية كبيرة من الطماطم ، يجب عليك سلقها.
لتقشير كمية كبيرة من الطماطم بسرعة وسهولة ، فإن سلقها بالماء المغلي لا يزال الطريقة الأكثر فعالية.
للبدء ، خذ سكين تقشير حاد جدًا أو سكين طاهٍ واقطع علامة X في قاع كل حبة طماطم. سيسمح لك ذلك بإزالة البذور لاحقًا. يوفر هذا نقطة دخول مناسبة لك لخلع الجلد في وقت لاحق. في معظم الأوقات ، ستؤدي علامة X البسيطة إلى القيام بالخدعة ، ولكن إذا واجهت صعوبات في الماضي مع الطماطم ذات القشرة التي يصعب تقشيرها بشكل خاص ، فإن تسجيل الطماطم على طول كل جانب يعد أسلوبًا ممتازًا لضمان أن الأسطح ستكون سهلة الإزالة. يمكنك أيضًا إزالة نهاية جذع الطماطم في هذه الخطوة إذا أردت ؛ ومع ذلك ، إذا كنت تنوي تقطيع الطماطم في وقت لاحق ، يجب أن تتوقف عن فعل ذلك حتى وقت لاحق من العملية.
بعد إحضار قدر كبير من الماء ليغلي ، أضف الطماطم التي تم قشرها واستمر في طهيها فقط حتى تبدأ القشرة في التقشر بالقرب من الأجزاء المسجلة ، والتي من المفترض أن تستغرق حوالي 30 ثانية. باستخدام عنكبوت أو مصفاة ، انقلهم دون تأخير إلى وعاء يحتوي على ماء بارد.
كنت أقوم بهذه الخطوة باستخدام الماء المثلج ، ولكن بعد مقارنته بالماء البارد العادي ، اكتشفت أن الثلج ليس ضروريًا حقًا طالما أن الوعاء الذي يحتوي على الماء البارد ليس مكتظًا بشكل كامل.
بعد ترك الطماطم لتبرد لفترة من الوقت ، يجب أن تكون القشرة قابلة للإزالة بجهد قليل جدًا عن طريق فركها ببساطة.
إذا كان لديك القليل من الطماطم ، فإن طريقة الشعلة هي أفضل رهان لك.
إذا كنت ستقشر بضع حبات من الطماطم في المرة الواحدة ، فإن أسرع طريقة هي استخدام اللهب المكشوف ؛ يمكنك استخدام موقد غاز أو شعلة لهذه المهمة. اصنع قطعًا في الطماطم بنفس الطريقة التي ستقطعها إذا كنت تنوي سلقها سلقًا سريعًا.
لاستخدام الموقد الغازي ، قم أولاً بتحويل الموقد إلى أعلى مستوى له ، ثم باستخدام الملقط ، ضع الطماطم في موضع فوق اللهب مباشرةً. قم بتدوير الطماطم حتى تحصل على تفحم خفيف جدًا لكل أسطحها. سيؤدي ذلك إلى جعل القشرة أكثر مرونة ، مما يجعل تقشيرها أسهل بكثير بالنسبة لك إما تحت الماء الجاري أو في طبق مليء بالماء البارد.
إذا كان لديك موقد اللحام في مطبخك ، فسوف تسير الأمور بشكل أكثر سلاسة بالنسبة لك. أستخدم رأس شعلة من صنع إيواتاني. إنه مصمم ليتم توصيله بعبوات البوتان منخفضة التكلفة ويولد لهبًا أقوى من شعلة البروبان التقليدية.
ضع الطماطم على سطح مقاوم للحرارة ، مثل مقلاة مصنوعة من الفولاذ الكربوني أو الحديد الزهر ، وضعها على سطح الموقد أو على منشفة مطبخ مطوية على المنضدة. بعد ذلك ، استخدم شعلة لفحم جميع جوانب الطماطم. ستتحول الرطوبة الموجودة أسفل سطح الطماطم مباشرة إلى بخار كنتيجة مباشرة للحرارة من الشعلة. سوف يتسبب الغاز سريع النمو في تشقق الجلد في فترة زمنية قصيرة.
يمكن تقشير الطماطم المحترقة بسهولة بالماء البارد ، تمامًا مثل علبة الطماطم الملتهبة أو البيضاء.
إذا كان لديك مطحنة طعام ، فإن تقشير الطماطم من أجل الصلصة ليس ضروريًا تمامًا. يمكنك ببساطة طهي الطماطم بقشرها ، ثم تمريرها عبر المطحنة لتصفية القشرة أثناء هرسها ، كما يفعل دانيال في وصفته لأفضل صلصة طماطم طازجة. ستنجح كل هذه الطرق ، لكن بالطبع ، إذا كان لديك مطحنة طعام ، فإن تقشير الطماطم من أجل الصلصة ليس ضروريًا تمامًا.
كيفية تقشير وتقطيع الطماطم التي تم تقشيرها
على الرغم من أن بذور الطماطم تساهم في قدر كبير من المذاق ، يمكنك اختيار إزالتها للحصول على تناسق أكثر. للبدء ، قم بتقطيع الطماطم إلى نصفين بطولها ، ثم قم بتقطيع كل من هذه النصفين إلى أرباع.
امسك حبة الطماطم اترك يدك بحيث يكون الجانب المصنف متجهًا لأعلى أثناء العمل معهم واحدًا تلو الآخر. استفد من السكين لعمل قطع دقيق من الداخل ، مع إزالة اللحم الباهت مع الحفاظ على نهاية الساق. إذا بقيت أي بذور ، قم بإزالتها بطرف إصبعك. بعد ذلك ، قم بتقطيع كل فيليه طماطم تم زرعها إلى شرائح بطولها ، ثم لف الشرائح وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
تأكد من الاحتفاظ بالديكورات الداخلية وكذلك البذور ، لأنها لا تزال تحتوي على قدر كبير من العصير والنكهة. للحصول على أقصى استفادة منها ، قم برش بعض الملح عليها ثم ضعها في مصفاة موضوعة فوق وعاء لتجميع أي سائل قد يسيل منها. هذه العصائر رائعة بمفردها ، كأساس لخل الطماطم الطازج اللذيذ (ببساطة اخفقيها بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل) ، كبديل للمخزون في حساء الخضار ، أو – طريقتي الشخصية المفضلة – مطبوخ مع بعض الفودكا ويقدم مبردا للغاية. كل هذه الاستخدامات ممتازة للعصائر.
إذا كنت ترغب في الذهاب إلى أبعد من ذلك ، يمكنك تحويل قشر الطماطم إلى بودرة لبشرة طماطم لذيذة يمكنك استخدامها كزينة أو حواف زجاج كوكتيل ماء الطماطم.
تم تقديم تعليقك بنجاح.