طماطم أو معجون طماطم مملح. زيت الزيتون. حافة الملح. فلفل. لم تكن هناك قياسات مستخدمة فيه. هذا أمر مباشر بقدر ما يحصل ؛ لا يصبح أبسط من ذلك ، أليس كذلك؟ تحتوي صلصة الطماطم المحمصة على الكثير من النكهة على الرغم من احتوائها على عدد محدود من المكونات ، لذلك لا تدع ذلك يخدعك! تبرز عملية تحميص الطماطم في الفرن نكهتها العميقة والغنية ، وتضيف نكهة لذيذة ، وتساعد أيضًا على تكثيف الصلصة. يتم تحقيق كل هذه الفوائد من خلال تحميص الطماطم. هذه هي الوصفة التي نلجأ إليها كلما أردنا تخزين كمية كبيرة من الطماطم التي زرعناها بأنفسنا في حديقتنا.
صلصة الطماطم هذه ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكنها أيضًا سهلة التحضير والتخزين بعد الانتهاء منها. في كل صيف ، نخصص بضع فترات بعد الظهر لعمل كمية كبيرة من صلصة الطماطم المشوية حتى نتمكن من الاحتفاظ بها في متناول اليد طوال العام. يعد سحب جرة من صلصة الطماطم محلية الصنع في فصل الصيف من الثلاجة في نهاية فصل الشتاء أحد الأشياء القليلة التي قد توفر الكثير من الرضا.
حتى إذا كنت لا تزرع الطماطم الخاصة بك ، فلا يزال من المستحسن أن تصنع هذه الصلصة مع الطماطم الطازجة من منطقتك المحلية أثناء موسمها حتى تتمكن من الاستمتاع بها لاحقًا. قم بزيارة سوق المزارعين المحليين ، أليس كذلك؟ إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة في المنزل بدلاً من الطماطم المشتراة في المتجر ، فستكون وصفات الشتاء الخاصة بك أكثر لونًا.
لا تحتوي صلصة الطماطم لدينا ، على عكس الصلصة المستخدمة عادةً للبيتزا أو المعكرونة ، على أي أعشاب أو توابل إضافية – على الأقل حتى الآن. بدلاً من ذلك ، ستكون النتيجة النهائية لاتباع هذه الوصفة صلصة طماطم لذيذة ذات قوام جيد ويمكن استخدامها في عدد كبير من التطبيقات ، وليس فقط في طهي الطعام الإيطالي.
على سبيل المثال ، تتمثل إحدى طرقنا المفضلة لاستخدام هذه الصلصة في الأطباق ذات النكهة المستوحاة من الهند ، مثل عدس الكاري في المدارس. أو يمكن إدراجه في أنواع أخرى من الحساء أو اليخنة أو الفلفل الحار النباتي. ليس من الصعب على الإطلاق تخصيص هذه الصلصة الأساسية للطبق الذي تعده بإضافة توابل أخرى ؛ لا تتردد في القيام بذلك وقتما تشاء!
عندما نصنع هذه الوصفة ، نشوي الطماطم دائمًا والطماطم فقط. إنها في الحقيقة لا تتطلب أكثر من ذلك بكثير. ومع ذلك ، بين الحين والآخر ، سنقوم أيضًا بتحميص بضع فصوص من الثوم ، أو بضع شرائح من البصل ، أو بعض الفلفل الحلو الذي يأتي مباشرة من الحديقة. إذا كنت ترغب في إضافة الأعشاب أو الثوم أو البصل ، يمكنك فعل ذلك دون تردد.
تحضير الفرن على 425 درجة فهرنهايت.
تحتاج أولاً إلى غسل الطماطم ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التقطيع! حقيقة أن كل شيء سيتم طهيه وخلطه يعني أن حجم وشكل المكونات ليسا بنفس الأهمية هنا ، ولا نحتاج إلى القلق بشأن تقشيرها أولاً. هذا شيء رائع آخر حول هذا الطبق. كما نترك البذور والأمعاء مما يساهم في عملية الكراميل.
قطّع الطماطم إلى قطع كبيرة بعد إزالة المركز الثابت للساق ، وهو أمر يسهل القيام به إن وجد. عادةً ما نقوم بتقطيع الطماطم الموجودة على الجانب الأصغر إلى النصف ، ونقطع الطماطم الموجودة على الجانب الأكبر إلى أرباع أو سدس. يمكن بالتأكيد ترك طماطم الكرز في شكلها الكامل.
رتبي جميع شرائح الطماطم على صينية خبز بحيث يكون جانب الجلد لأسفل إذا كان ذلك ممكنًا. نظرًا لأن عصير الطماطم يميل إلى الالتصاق والقشر فوق المقلاة عند التحميص ، فإن استخدام ورقة الخبز مع ورق الزبدة يساعد على تنظيف أبسط بكثير بعد عملية الطهي. من الجيد حشر أكبر عدد ممكن من الطماطم في تلك المساحة ، لكن يجب أن تبذل قصارى جهدك لإبقائها منظمة في طبقة واحدة.
تحقق من الخطوة 3 الاختيارية إذا وجدت أن لديك طماطم أكثر مما يتسع لمقالي للفرن ، لكنك ما زلت ترغب في تحضيرها وحفظها جميعًا!
بعد ذلك ، قم بتتبيل الطماطم مع القليل من ملح البحر وبعض الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، ثم رشها بزيت الزيتون. إذا أردت الاحتفاظ بالصلصة في حجرة المؤن ، اترك زيت الزيتون.
الخطوة الثانية: قم بطهي الطماطم في الفرن.
هذا هو المكان الذي يحدث فيه كل السحر.
نتيجة للعمليات الكيميائية التي تحدث عندما يتعرض الطعام لحرارة عالية وجافة ، فإن الوجبة ستأخذ شكل نكهة جديد تمامًا وأكثر تعقيدًا. على وجه التحديد ، الكراميل.
توصف عملية الكرملة بأنها عملية مؤكسدة في كتاب Science of Cooking. ينتج عن هذا التفاعل فقدان الماء (على شكل بخار) وتحلل السكر. تتسبب عملية التحمير في إطلاق مركبات متطايرة تحدث بشكل طبيعي ، وهي مسؤولة عن النكهة الفريدة للكراميل. يمكن تحويل النكهة الترابية والنباتية والمرّة قليلاً للخضروات إلى شيء حلو وجوز ومحمص من خلال عملية تحميص الخضار.
يجب تحميص الطماطم في الفرن على حرارة 425 درجة فهرنهايت لمدة 35 إلى 45 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يصبح لونه طريًا وبنيًا خفيفًا – أو حتى يصبح لونه أسود قليلاً ، كما فعلنا! قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً إذا كنت تعمل مع العديد من صواني الطماطم في نفس الوقت (حتى ساعة). لضمان تحميص الطعام بالتساوي من جميع الجوانب ، قم بتدوير الصواني في منتصف العملية.
قم بطهي الطماطم الأخرى في الحساء في الخطوة 3 (اختياري)
كانت الطماطم منتشرة على ثلاثة أواني: مقلاة زجاجية ضخمة ، ورقتان من البسكويت ، وصينية تحميص صغيرة. كان هذا لمجموعة الصلصة التي صنعناها. على الرغم من عدم وجود مساحة إضافية في الفرن ، إلا أنه لا يزال هناك الكثير على المنضدة! نظرًا لعدم توفر الوقت الكافي لتحميص الطماطم على دفعات منفصلة عدة مرات ، فقد قررنا عدم تحميص جزء منها تمامًا.
بدلاً من ذلك ، صنعنا يخنة من بقايا الطماطم وأضفناها إلى الطماطم المحمصة بمجرد نضجها في الفرن. النكهة لا تزال مذهلة للغاية. إذا وجدت نفسك في مأزق مماثل ، فعليك اتباع هذا البديل!
يجب معالجة الطماطم المتبقية أثناء تحميص الصواني الأولية للطماطم في الفرن. قم بإعدادهم بنفس الطريقة مثل الآخرين ، أي عن طريق إزالة أي أجزاء ليفية من السيقان وتقطيعها إلى بضع قطع لكل منها. على الموقد ، ضعي قدرًا كبيرًا على درجة حرارة عالية وأضيفي القليل من زيت الزيتون قبل إضافة الطماطم الأخرى. بينما يتم طهي باقي المكونات في الفرن ، اترك الطماطم على نار هادئة على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة نصف ساعة على الأقل. اخلطها بين الحين والآخر. سوف تصبح لينة وذات رائحة عطرية مبهجة ، بينما ينخفض السائل.
تم تقديم تعليقك بنجاح.